DAN BEZ KUHAČE Zovi i osvoji ukusnu peku 'Konobe Dubrava'!

Dovoljno daleko od gradske vreve i sasvim blizu za redovan posjet, u zagrljaju mjesta Bosanka smjestila se Konoba Dubrava koja svojim imenom i već stečenim renomeom odaje tradicionalan način pripreme i posluživanja hrane. Kako ističu sami vlasnici, u njihovu konobu jednako su dobrodošli svi: domaća čeljad, turisti, djeca pa i psi. Iako su najčešći posjetitelji zapravo individualni gosti smješteni u dubrovačkim visokokategornicima, 'Konoba Dubrava' poznata je kao mjesto okupljanja obitelji i prijatelja povodom proslava svih važnih životnih događaja i obljetnica. Pričesti, krizme, krštenja, mirovine, diplome, vjenčanja pa čak i rastave braka obilježene su i proslavljene uz objede i večere u 'Konobi Dubrava'.

Dalmatinski pršut, domaći sirevi i kruh ispečen isključivo i uvijek ispod peke, samo su početak niza izvrsnih jela kojima se može pohvaliti 'Konoba Dubrava'. Doslovno rečeno - nadaleko je poznata hobotnica ispod peke, ulovljena u dubrovačkom akvatoriju u okolici Elafita pripremljena s domaćim začinima i obiteljskim ekstra djevičanskim maslinovim uljem s Pelješca.

-U posjet nam dolaze brojni novinari iz Japana zainteresirani upravo za hobotnicu ispod peke. Oni vole morske delicije pa im je ovaj način pripreme hobotnice posebno atraktivan. Prilozi i objave u japanskim medijima rezultirali su posjetima sve više japanskih turista. Također, kuhar i zaljubljenik u hranu Andrew Zimmern sa svojim Travel Chanelom posjetio je našu konobu kako bi snimio postupak pripreme tardicionalne peke. Snimanje je trajalo punih osam sati, a zabilježen je svaki detalj pripreme ovog jela s ponosom je istaknula Brigita Polanda, vlasnica 'Konobe Dubrava' koja se posebno ističe pripremom peke i drugih sličnih jela u peći na drvima, bez ugljena.

Recept 'Konobe Dubrava' za peku je također tradicionalan i dobro provjeren, a priprema je šef kuhinje i duša restorana, Niko Kriste uz pomoć ostatka mlade ekipe koja hrabro i vrijedno uči svaki korak pripreme. Svježe i kvalitetno meso preduvjet je za uspješan dovršetak ovog jela i ukusan rezultat. Na ugrijanu podlogu stavlja se plata s mesom i patatama. Važno je pri tome samo malo zasoliti meso, dodati žlicu svinjske masti te patatama prekriti meso. Za pripremu ove peke šef Niko također koristi patate s Pelješca i domaću svinjsku mast koju priprema njegova majka u selu Trebimlja u Općini Ravno. U nastavku pečenja, nakon ponovnog pokrivanja plate pekom, važno je sve pokriti žarom i cijelo vrijeme održavati žar u kantunu peći. Prvi put se peka otvara nakon uru vremena pečenja te se meso vadi iznad patata. Važno je ponovno dobro zatvoriti peku pepelom i žarom kako bi se meso peklo, a ne kuhalo. Nakon dodatnih uru vremena, peka se otvara i meso se okreće na drugu stranu te ponovno pokriva. Jelo je dovršeno poslije tri ure pripreme nakon čega se servira na plate.

-Mi to zovemo family style posluživanja hrane. Konobar je tu samo za pripomoć, a gosti se sami poslužuju ovim jelom i samim time više komuniciraju. Mi smo zapravo posrednici između tradicije, komunikacije, i modernog doba, ističe vlasnica.

Ukusno jelo ispod peke možete naručiti na info@konobadubrava.hr ili pozivom na broj 098 812 427.

No, ove srijede 'Konoba Dubrava' i Soundset Ragusa osigurali su vam dan bez kuhače. Najbrže slušatelje u eteru  darujemo ukusnom pekom 'Konobe Dubrava' po receptu šefa kuhinje Nika Kriste. Samo slušajte!

(promo)